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过年家里请客吃饭，难免要喝点小酒，同时还要满足小孩子的馋嘴，更要满足我们不喝酒的人下饭。今天推荐这两个菜，下酒下饭都不错，小孩子拿着也可以慢慢啃。 一、青花椒泡椒烧鸭子
鸭肉细嫩，比鸡肉好吃，但比较腥，夏天炖个酸萝卜汤也不错，鸭肉凉性食物，冬天最适合红烧下酒。
鸭肉烧出来不塞牙，比红烧鸡肉要好吃。这是我之前用青花椒做的鸭子，家里没有青花椒，就用干的四川花椒也可以。配上我们重庆四川泡菜坛的泡椒，味道很是爽口。
备调料：新鲜青花椒、泡椒、姜片、青蒜苗，盐、料酒、胡椒粉、生抽。（还可以放大蒜瓣）
处理鸭子：把白酒点燃，把表面的绒毛烧干净，清洗干净，砍成小块。放入锅中，加清水，放料酒，焯去血水。
1、锅中放油适量，放花椒、泡椒和姜片爆香，我这个是尖椒特别辣，所以放得不多；（如果新鲜的青花椒，如果怕吃麻，最好起锅前放） 2、放入鸭肉翻炒，放料酒炒； 3、放盐、生抽翻炒入味； 4、加水没过鸭肉。
5、先大烧开，再转小焖20~30分钟，再大火收汁； 6、放胡椒粉、蒜苗翻炒出锅。鸭肉本身很鲜就不要放味精了。
看着就香，下饭下酒都不错，我们家孩子最喜欢吃。关键是开胃下饭。
二、蒜香排骨
排骨怎么做都好吃，平时我也喜欢给孩子做个糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨烧土豆等。但都没有这个蒜香排骨香，既下饭又能下酒，孩子还爱吃。
关键是做这个菜方法简单，调料也用得不多。下面分享给大家，过年也可以做给家人吃。
排骨选肋条排骨，可以砍长一点。清洗干净，切成小块。
排骨加清水适量，放花椒、料酒、盐、姜片和葱段，大火煮开，再转小火煮20分钟左右。不要煮的时间太长，不然骨头营养流失了，太软烂没有啃劲儿。
排骨捞出待用。
锅中放油适量，放排骨翻炒，放料酒少许。
放辣椒、姜末、快速翻炒。
放生抽调味调色，放白糖少许，醋几滴翻炒。
放小葱段，蒜末（蒜要一小把）翻炒入味。
起锅前放胡椒粉、味精和香油。
好吃的排骨就做好了，特别的香，关键是有啃头。
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发表于 2019-1-13 16:20:41
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