“蒸”功夫！教你十道拿手蒸菜，做法简单、味道好

广元美食

一：蒜蓉蒸金针菇

食材：金针菇、蒜、色拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖

做法：

• 金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中；
• 制作蒜蓉酱：蒜剥好后切成蒜末，锅中热油，关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热。在锅里加入盐和糖，以咸为主，糖只加一点提鲜；
• 金针菇蒸上6-8分钟，将蒸出的汁水倒出，将蒜蓉酱淋在金针菇上；
• 在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油，调好味道，再倒回金针菇盘子里，撒上葱花完成。
  

二：蒸糯米丸子

食材：糯米半碗、猪肉末250克、胡萝卜、盐、姜、鸡蛋1个、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、白砂糖

做法：

• 糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。最少也要提前泡四个小时；
• 猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎；
• 加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀；
• 加入姜末，葱碎。搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味；
• 泡好的糯米控干水分；
• 胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃；
• 取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下，使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形，尽量圆一些；
• 放在胡萝卜片上。剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟；
• 火后可以焖三分钟再开锅，装盘摆盘，根据自己喜好可以加一点装饰。
  

三：蒸茄龙

食材：长茄子2根、肉馅150克、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、盐、淀粉、生抽

做法：

• 肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向搅打上劲；
• 长茄子洗净，去蒂。切成夹刀片。切八到十刀断开（可以用筷子夹住茄子两边，以防切断）；
• 切好的茄子每片之间塞满肉馅，所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟；
• 蒸好的茄子取出，码入盘中。将汤汁倒入另一个碗中；
• 炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水，加入蚝油拌匀；
• 锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡，炒制芡汁明亮关火；
• 用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可，用葱丝和红椒稍稍点缀一下。
  

四：蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油

做法：

• 鲈鱼洗净沥水，姜切丝。 鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；
• 蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；
• 切葱丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；
• 烧滚1-2勺油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可。
  

五：肉末蒸豆腐

食材：肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤

做法：

• 肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；
• 豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花；
• 炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀；
• 炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；
• 出锅，撒葱花。
  

六：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材：绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、鲜红辣椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤、沙拉油

做法：

• 将粉丝用冷水浸泡20分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；
• 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；
• 制好的蒜蓉酱汁盛出备用；
• 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；
• 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；
• 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可；
• 出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
  

七：香菇肉末蒸鹌鹑蛋

食材：香菇、肉末、鹌鹑蛋、盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒

做法：

• 香菇洗净、去根；
• 肉末里放 盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒，搅拌好；
• 肉末放好所需材料 抹在香菇上 鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上；
• 中火蒸15分钟左右 起锅前撒葱花即可。
  

八：豉椒蒸土豆排骨

食材：猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

• 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀；
• 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味；
• 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部；
• 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）。
  

提示：垫在排骨下面的土豆尽量平铺，不要堆叠得太厚，避免排骨熟了，土豆还没有软烂。

九：豉汁蒸凤爪

食材：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

做法：

• 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则等会炸的时候容易溅油；
• 用大油炸凤爪至金黄色起泡！炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
• 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀；
• 从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
  

十：香菇蒸鸡腿肉

食材：鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水

做法：

• 鸡腿洗净、切块；
• 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀等腌制30分钟；
• 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软；
• 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里；
• 将鸡腿肉铺放在香菇丝上，放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。