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不知道小伙伴们是怎么感受四时的，其实在我们厨娘眼里，四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节，相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南，但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭，酱汁包裹着米饭，还有羊肚菌特有的浓郁香味，光是闻一下口水就止不住地涌出来。 ▼ 羊肚菌本人 ▼ 感受羊肚菌复合又深沉的味道 腊味羊肚菌焖饭 食 材 ⊙ 焖饭：米3杯，腊肠3根，腊肉1块（约80g），羊肚菌6个，菜心1把、鸡蛋1个，蒜头1瓣，盐适量 ⊙ 煲仔饭酱汁：老抽1大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，蒜1瓣，清水50ml - step 1 - 米用量杯倒入内胆，淘洗几遍 - step 2 - 米里加水，一起放进电饭煲内开始煮饭 - step 3 - 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半 - step 4 - 爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来） - step 5 - 腊肠腊肉切片 - step 6 - 米饭煮到半熟时，电饭煲，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭 - step 7 - 煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟 - step 8 - 小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了 - step 9 - 另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上 - step 10 - 最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃 Tips 1. 煲仔饭需要将米多淘洗几遍，让淘米水从浑浊到比较清澈，这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹，如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦，现在的米都挺干净的； 2. 煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点； 3. 羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙，所以需要仔细洗干净； 4. 手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替； 5. 腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好（或者家里有什么就用什么），我用的腊肉是我麻麻做的； 6. 加腊肠腊肉的时机要在米饭吸收了大部分水分并呈现蜂窝状，还不断往外冒气泡的时候，如下图： 7. 因为拍视频的需要，所以我会把米饭表面的料都摆得非常整齐，小伙伴们自己在家的话也没必要那么做作。 滑鸡羊肚菌焖饭 食 材 ⊙ 焖饭：米3杯，仔鸡半只（约300g），姜1小块，白胡椒粉1小撮，羊肚菌6个，菜心1把，蒜1瓣，料酒2大勺，土豆淀粉2大勺，盐适量 ⊙ 煲仔饭酱汁：老抽1大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，蒜1瓣，清水50ml - step 1 - 依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭 - step 2 - 鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时 - step 3 - 羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌 - step 4 - 另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出 - step 5 - 米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭 - step 6 - 等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁 - step 7 - 最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！ Tips 1. 鸡肉本身的味道已经很丰富了，所以我就不加鸡蛋了； 2. 关于煮饭、调酱汁和汆菜心的步骤都和上面腊肉焖饭是一样的，在这里我就不多写啦； 3. 要注意下有些电饭煲内胆是不能上桌的； 4. 除了腊味和鸡肉，小伙伴们也可以举一反三，试试看各种其他口味的煲仔饭。 | 
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雷达卡
发表于 2018-9-7 20:38:19
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