炖牛肉的15种祖传秘方，爷爷做了38年，用手抓着吃，太过瘾啦！

snqgyy

土豆炖牛肉

用料

牛肉（牛腩）1000g；土豆2个；洋葱2个；西红柿4个；胡萝卜1个；葱姜适量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒适量；油盐

做法

• 牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
• 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
• 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
• 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
• 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
• 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
• 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
• 等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
• 营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。
  

炖牛肉

用料

牛肉；蒜；西红柿；油盐糖，生抽老抽，花椒大料

做法

• 凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。
• 蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，这样炒出来就很好吃。
• 加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。
  

炖牛肉

用料

牛腩500g；牛筋300g；葱两根；姜几片；干辣椒10个；花椒少许；大料4、5粒；桂皮一块；盐适量；生抽四汤匙；老抽两汤匙；红烧汁（李锦记）一汤匙；蚝油两汤匙

做法

• 牛腩、牛筋切块，洗净
• 锅里烧开水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放热水里备用，
• 葱姜切好，放小碗里备用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一个碗里备用
• 热锅、热油放入一汤匙白糖，炒出糖色，
• 下牛腩、牛筋，葱姜、辣椒，继续翻炒，
• 加入老抽、生抽、盐、蚝油，翻炒均匀
• 加水没过食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火炖开，转小火，炖一个半小时，收汁，出锅
  

万用炖牛肉

用料

牛肉（牛腩）500g；生抽3汤匙；老抽2茶匙；盐一点点！；糖半茶匙；酒一汤匙；香料（缺的就不加了）；蒜两半；葱两段；姜三片；桂皮一小块；花椒和花椒粉共一茶匙；草果一个；八角一粒半

做法

• 牛肉，切成差不多费列罗那么大。冷水入锅，随便加点葱姜蒜，加热直到水开，等两三分钟，漏勺捞出肉，冲洗干净。
• 锅里加油，加入除花椒组之外的其他香料，此处可加糖（或第8步）。炒出香味。
• 加牛肉（容器里不要有流动的水！！）和花椒组，翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。
• 加一种保守的酒（如白酒，黄酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到闻不到酒味。
• 加生抽，拌匀…
• 加老抽，拌匀…
• 加开水，没过肉肉…转小火炖着…
• 等一个合适的心情…加盐！湖盐比海盐咸，宁可加少了最后补，也别加齁了…此处也可加糖。
• 小火慢炖2小时。成了~
  

家常炖牛肉

用料

牛肉；葱；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香叶；鲜抽；蚝油；甜酱

做法

• 主料：牛肉，肥一点的比较香
• 佐料：1、葱切段、姜拍散
• 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
• 3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
• 牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
• 大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
• 浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
• 把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
• 取炖锅，锅底放上葱姜料包。
• 料上放肉，肉上浇调好的料汁。
• 将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
• 大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
• 转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
• 一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
  

无水高压锅炖牛肉

用料

牛肉2斤；葱一根；姜4-5大片；蒜一头；料酒2两；老抽1两；生抽1两；十三香1满勺；蚝油1两；糖一平勺；干辣椒5-6个；西红柿一个

做法

• 肉切块，大小适中，泡半个小时以上
• 把肉捞出来，放在高压锅内胆里
• 把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀
• 高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦
  

沙沙土豆胡萝卜炖牛肉

用料

牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水

做法

• 牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条（为了避免泪牛满面戴个泳镜吧）、小葱切段，生姜切片。
• 锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
• 待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
• 将小葱生姜加入国内底油爆香。
• 加入牛肉块中大火翻炒。
• 牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
• 翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
• 水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
• 牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
• 将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
• 一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
• 一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻，所以我叫这道菜为---沙沙炖牛肉。配白饭或者拌面都不错！
  

番茄炖牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生姜，大蒜，干辣椒；生抽，盐，糖，鸡精

做法

• 牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。
• 材料一览，全都适量～适量～duangduangduang(ง•̀_•́)ง
• 油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。
• 加生抽
• 上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。
• 起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。
• 放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。
• 完成。
  

白萝卜炖牛肉～清爽香甜

用料

牛肉切小块；白萝卜切薄片；桂皮，葱，姜，干辣椒；胡椒粉；盐

做法

• 牛肉切小块，焯水。放入热水中，放姜，大葱，桂皮，干辣椒少许。煮开转小火炖上20分钟。
• 油锅烧热，把焯水用的葱姜辣椒放入锅里爆香，放入牛肉。到米酒，酱油，翻炒。
• 放入萝卜，放一点炖牛肉的汤，加清汤淹没过萝卜。煮开，转小火炖20分钟。
• 中途放一点醋，引出萝卜的甜味。时间到啦！碗里放一点盐和白胡椒粉，把萝卜牛肉倒出来，开吃！
  

入口即化的秘制炖牛肉

用料

牛腱子肉2斤；黄酱1大勺；生抽1大勺；生姜1小块；大蒜一头；香料：小丁香1枚；桂皮2块；干辣椒3个；花椒1小撮；小茴香1小撮；草果1个；甘草3片；砂仁4个；八角2枚；豆蔻1个；月桂叶2片

做法

• 牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了
• 牛肉凉水下锅焯水
• 水开之后再煮2，3分钟
• 牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
• 这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦
• 黄酱一大勺
• 焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉
• 生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀
• 把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面
• 再加入两勺炒过牛肉的清汤把黄酱跟生抽稀释搅拌
• 把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁
• 再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
• 因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
  

炖牛肉

用料

牛肉适量；葱姜适量；花椒适量；大料若干；酱油（老抽）适量；盐适量

做法

• 牛肉提前切块，清水浸泡一小时
• 浸泡过的牛肉，清水反复冲洗2-3遍
• 凉水下锅
• 四斤肉
• 葱姜花椒大料适量
• 大火烧开后转小火，
• 血沫已煮出，用勺捞出血沫去腥
• 也可把肉捞出，水倒掉，重新加热水
• 转小火后加葱姜花椒大料，酱油和盐
• 四斤肉-老抽60ml.盐30克（3汤匙）
• 大铁锅！给力
• 小火加盖儿
• 炖两小时
• ps:如果使用高压锅，步骤同上，中火1小时左右
• 出锅喽！！
  

电压力锅无水炖牛肉

用料

牛肉2斤；葱1棵；姜4-5片；耗油1勺；生抽1勺；盐1小勺；白糖1小勺；料酒2勺；山楂干2-3片

做法

• 牛肉切块，炒锅烧开水把牛肉块放入焯水，待牛肉变色捞出。
• 将葱切大段，姜切片，待用。
• 将焯好的牛肉块放入电压力锅中，并依次放入葱、姜、山楂干、生抽、耗油、料酒、盐、白糖。
• 电压力锅调制炖牛肉键（约30分钟，想吃软烂点的可多加5-8分钟），待完成后关闭电源，不要打开压力锅盖，浸泡5-8个小时就非常入味啦！
  

炖牛肉

用料

牛肉；葱；姜；料酒；老抽；番茄沙司；盐

做法

• 牛肉切块，过水，撇去浮沫
• 捞出牛肉用水冲净，另换一锅水（最好用砂锅），放入葱、姜、料酒、老抽，水开后放入牛肉
• 小火炖一个半小时，放入适量冰糖（我放的番茄沙司，觉得味道更好）和盐，再炖一会儿就行了
  

胡萝卜炖牛肉#秋季保胃战#

用料

牛肉1000克；胡萝卜2根；花椒2勺；大料5-7颗；香叶5片；桂皮1块；肉蔻2-3个；姜5-6片；葱半根；生抽3勺；老抽2勺；冰糖2勺；盐适量；料酒2勺；山楂一小把

做法

• 筋头巴脑泡在水里，中间换几次水，浸去血水
• 把牛肉切成小块，冷水下锅焯10分钟，水开放入料酒，去膻去血，捞出冲洗干净
• 准备所有用料，生抽，老抽，冰糖同时放在一个碗里就行，
• 锅内放油烧开，放姜葱花椒煸炒，然后将牛肉倒入淋上生抽老抽冰糖煸炒一会儿
• 然后将锅里所有食材倒入电压力锅里，倒入水于牛肉平行就行了，再放入剩下的所有调料，按下牛肉键大约30分钟
• 时间到开盖放入切好的胡萝卜，不用盖盖子了，尝尝软烂咸淡，再放入盐，
• 按下快速煮饭键，再炖15分钟
• 香喷喷的炖牛肉出锅啦，软烂适中，有嚼头不塞牙
  

土豆炖牛肉

用料

牛肉；土豆；蚝油适量；味极鲜适量；盐适量；糖或胡椒粉等依据个人口味添加；香叶两片；桂皮一小段；丁香六粒；花椒；大料；小茴香；葱；姜；料酒；干辣椒依据个人口味添加

做法

• 牛肉洗净，切块，姜切片，葱切段
• 牛肉冷水下锅，加少量葱姜（剩下的过会儿用）及料酒，烧开，捞出，除去血沫及杂质，此时可以另起一锅，烧足够多的开水，电水壶的容量略少，所以建议用锅
• 热锅凉油，加入香料，炒出香味，放入剩下的葱姜，炒出香味
• 加入蚝油和味极鲜酱油，此时酱油会迅速起泡，然后迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，酱油易糊，然后翻炒
• 翻炒一段时间后，倒入足够多的开水和少量料酒，注意，一定要加足够多的开水，一次加够，不要炖到一半再加水，还可依据个人口味加入两个干辣椒，先大火炖煮十分钟，再加盖改小火炖煮，约一个小时
• 此时可以处理一下土豆，去皮，切成和牛肉一样大的块。这次妈妈买的是小土豆蛋，好可爱～～
• 小火炖煮一个小时后，继续加盖，改大火，炖煮十五分钟
• 加入处理好的土豆块，炖至土豆软面
• 收汁，调味，加入适量的盐（由于之前加了酱油和蚝油，有一定咸味，所以盐不用加太多），还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均匀后出锅