清蒸华子鱼——舌尖上的美味

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　　看报道说“舌尖3”正在进行中，一定会有好多人都在期待……

　　曾经在舌尖2 中的出现过的美食——清蒸华子鱼，是我们一家都喜欢吃的做法。

　　华子鱼是我们内蒙草原上特有的鱼类。清蒸能很好的保持鱼的鲜嫩，调料可以依照自己的喜好更改增减。想我这次做的，因为家里来有老人，不能吃辣，所以，这次我清蒸没有放小红辣椒。同时我做清蒸鱼不喜欢浇上好多热油，总觉得还是保持那一抹清淡来的好。

　　

　　主料：华子鱼300g

　　辅料：料酒1小勺，盐适量，胡萝卜半根，青椒1个，胡椒粉1小勺，泡发木耳3朵，水淀粉适量，酱油1汤勺。

　　做法——

　　1、华子鱼去鳞、去肠清洗干净。

　　2、每条鱼背上都割上小口，小口相隔约1.5cm宽。

　　3、在鱼身均匀撒上盐、胡椒粉和料酒。

　　4、两面翻动，让料酒、胡椒粉和盐充分进入鱼身，腌渍15分钟。

　　5、姜切片，洋葱掰成块铺在盘子底，倒一汤勺海鲜酱油，让酱油铺满盘子底。（我用了一个不锈钢的盘底，觉得受热均匀）

　　6、把腌好的鱼放到调料上。

　　7、鱼身上在撒点酱油，抹均匀。

　　8、放入蒸锅，开锅后大火蒸10分钟。

　　9、备点青椒、胡萝卜、木耳、洋葱。

　　10、四样都切丝（用量自己掌握好，不要太多。）

　　11、鱼蒸10分钟后，均匀撒上菜丝，在蒸3分钟。

　　12、时间到，取出，移到另一个盘子上，这个盘中会留有少许蒸鱼剩的汤汁，留用。

　　

　　11、铁盘子里剩下的蒸鱼汤汁和部分蔬菜丝倒入炒锅。一勺水淀粉勾芡。淋半勺香油成芡汁。

　　12、烧开即可，盛出浇到蒸好的鱼身上。

　　

　　

　　厨房小语：

　　腌鱼的时候要把盐和料酒涂抹均匀，盐量要掌握好，后面还要放酱油，防止太咸。

　　可以不换盘子，直接用一个器具。

　　用同样的方法可以做其他的鱼类。

　　

　　1汤勺