秘制四川麻辣火锅底料（四川麻辣火锅底料的做法大全,怎么做如何做好吃）

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“四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了...... 好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。”

主料

• 牛油 (1500克)
• 郫县豆瓣酱 (1000克)
• 干辣椒 (1000克)
• 干花椒 (100克)
• 碎米芽菜 (100克)
• 白酒 (50克)
• 醪糟 (100克)
• 泡椒 (200克)
• 菜籽油 (1000克)
• 豆豉 (100克)
• 
  
  

调料

• 小茴香 (8克)
• 孜然 (8克)
• 香果 (5克)
• 砂仁 (5克)
• 丁香 (5克)
• 白扣 (5克)
• 草果 (5克)
• 三奈 (5克)
• 香草 (5克)
• 千里香 (5克)
• 香叶 (5克)
• 桂皮 (5克)
• 八角 (5克)
• 陈皮 (5克)
• 老扣 (5克)
• 香茅草 (5克)
• 甘松 (5克)
• 甘草 (5克)
• 排草 (5克)
• 枝子 (5克)
  

厨具

• 炒锅
  

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  将所有香料准备好，比较长的剪成小段
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  将香料清洗干净，用水泡20分钟
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  辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
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  泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
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  辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
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  碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
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  锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
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  另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
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  将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
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  加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
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  加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
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  加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
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  火锅底料熬好了
  

小窍门：
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机； 二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬； 三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存