鱼的做法：清蒸鱼，红烧鱼，剁椒鱼

广元社区

清蒸桂鱼

原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量

做法：

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

红烧鲤鱼

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法：

1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

清蒸豉香剁椒鱼块

原料：

草鱼块，剁椒，豆豉，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜。

做法：

1、草鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟。

2、装盘，在鱼块上放上豆豉、剁椒。

3、开水上锅，大火蒸20分钟左右关火，在上面放上大蒜碎和葱花。

4、炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在上面即可。

糖醋鱼条

糖醋鱼条

主料：草鱼肉 300克

辅料：葱姜蒜 酱油 醋 糖 淀粉 盐 料酒

　做法：

1 草鱼洗净，去内脏。

2 片下鱼肉。

3 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。加入料酒和盐腌制10分钟。

4 葱姜切碎。

5 取一碗加入酱油 料酒 醋 糖淀粉和适量清水勾兑成糖醋汁。

6 鱼条加入淀粉挂糊。

7 炒锅内放入油，中火烧至八成热，逐个下入挂糊的鱼条。

8 至呈金黄色捞出，沥油。

9 锅中留底油，爆香葱姜碎。

10 倒入糖醋汁，烧至粘稠。

11 将炸好的鱼条倒入锅内翻匀。

12 装盘即可。

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

原料：草鱼片700克

配菜：豆芽300克

腌鱼料：盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉

配料：大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克

　配料：小葱 香菜 鸡精

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料。

3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。

4、大葱切段，姜蒜切片。

5、泡姜切片，泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒花椒和冰糖。

7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底问。

9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。