8道斋菜推荐

大话利州

◆◆烧八宝烤◆◆

材料：小麦面粉、干酵母、清水、水发木耳、水发银耳、水发香菇、水发腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬笋片、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、八角、烹调油、清水

做法：

1.把面粉用清水和成面团，然后浸泡在一盆清水里饧半小时

2.把面团放在一块纱布里包好，用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团，手法就和揉面类似但不要用力太大，面浆能透过纱布渗出就可以

3.大约10分钟后面浆基本已被洗出，而纱布包里留下的便是面筋

4.洗过的面筋水不要倒掉，静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面，用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食

5.把洗好的面筋去除纱布放入盆里，往面筋里放少许酵母反复揉匀，揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵，待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀，然后再稍饧10分钟上笼蒸制

6.把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉，然后切成小块放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水，没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以

7.把面筋烤至完全干透后取出晾凉，凉透后放入保鲜袋可储存很久

8.做菜时把烤麸用温水浸泡至软，锅中放底油用小火煸香八角，然后烹入酱油注入温水烧开

9.水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟，然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟，最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀

10.调好味用旺火进行收汁，汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅

◆◆炒杂锦斋菜◆◆

材料：香菇、黑木耳、针菜、葱、芹菜、盐酱油

做法：

1.香菇和黑木耳用温水泡发，

2.黑木耳洗净去蒂，香菇去蒂洗净切片

3.针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁

4.切好葱段和芹菜段

5.锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先

6.兑水后盖上锅盖焖煮一会

7.快收汁时调入酱油

8.放入针菜，1分钟，最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可

◆◆八宝斋菜◆◆

材料：木耳、金针、小冬菇、笋、玉米粒、蘑菇、红萝卜、大白菜、兰豆、姜、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1.金针提前泡水，期间要换水至水很清再无黄色

2.冬菇木耳提早泡水，冬菇去蒂，木耳摘成小块

3.再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸

4.倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味

5.起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒

6.把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软

7.在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热

8.红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺

9.兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里

◆◆荷塘月色◆◆

材料：莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、姜丝、盐、味精

做法：

1.将藕切成片，胡萝卜切成片，木耳要提前用温水泡发去蒂

2.锅中倒入清水煮开，然后加入少许食用油和盐

3.将切好的食材放入锅中焯至断生，不要焯太久，捞出后放入大碗中，用水浸泡

4.炒锅预热，倒入少许食用油，加热至产生油纹时，下姜丝，用中小火煸香

5.用水浸凉后的食材控干水分，倒入炒锅中，中火快炒约20秒

6.加入适量的盐和味精翻炒均匀后就可以出锅了

◆◆素鲍菜心◆◆

材料：菜心、杏鲍菇、胡椒粉、生粉、生抽、鲍鱼汁、油、盐

做法：

1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中

2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄， 这是杏鲍菇吸收了油， 会有肉肉的感觉

3. 加入鲍鱼汁进一步的入味， 同时加入生抽调色

4. 最后加入水淀粉， 勾薄薄的一层芡汁， 淋浇在码放好的杏鲍菇表面即可

◆◆鼎湖上素◆◆

材料：西兰花、鲜香菇、银耳、玉米笋、木耳、葱、蚝油、生抽、盐、花生油、香油、料酒

做法：

1.切好所有材料，木耳去蒂

2.锅中放油，放入葱末煸香，放入西兰花、香菇、银耳、玉米笋、木耳

3.盖上锅盖，小火3分钟

4.开盖加入蚝油，料酒，白糖和适量的盐调味

5.翻炒均匀

6.淋上少量香油，出锅

◆◆糖醋藕片◆◆

材料：莲藕、西红柿、绿彩椒、生粉、酵母粉、番茄酱、白糖、白醋、油、盐、水淀粉

做法：

１.莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊

２.面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、酵母粉，调成糊状，将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆

３.另起锅热少许油，倒入番茄酱约３~４汤匙

4.加入少量白醋、白糖、水，翻炒，

5.倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾芡成糊状

6.最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅

◆◆蚝油双菇◆◆

做法：

1.香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用

2.锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀

3.待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀

4.加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可