四川电视台食话实说：蹄花面的做法

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蹄花面的做法

　　材料

　　猪蹄一个、拉面酌量、小白菜2棵、葱两根。

　　调味料

　　(1)料酒1大匙，酱油半杯、冰糖2大匙、盐半茶匙、八角2粒。

　　(2)高汤1碗、盐少许。

　　做法

　　1.猪蹄剁小块，去除血水后冲净，加调味料(1)煮烂。葱切葱花。

　　2.水半锅烧开，放入面条煮熟，捞入碗内，再将洗好的小白菜切段、烫熟，放面碗内。

　　3.面上放一块煮烂的猪蹄，撒葱花后加入高汤即成(高汤先与盐调味后再加入)。

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　　猪蹄的营养价值

　　年轻女性：猪蹄能够养肤美容

　　说到猪蹄的食疗价值，为大多数女性熟知的就是美容功效。这是由于猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

　　明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，让人看起来显得年轻靓丽，因此猪蹄也受到许多女性的喜爱。

　　产后母亲：猪蹄能够催乳

　　也许有不少母亲有这样的经验，刚刚生完孩子的时候没有奶水，孩子饿得哇哇哭作为母亲却毫无办法。

　　这个时候，做外婆的或者做奶奶的总是会忙着回家用猪蹄炖汤来让女儿媳妇喝。猪蹄的催乳功效在长久的实践中得到了广大民众的认同和信赖。

　　据《随息居饮食谱》所载，猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

　　老年人：猪蹄能够减缓神经衰弱

　　中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

　　它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

　　这是因为猪蹄中的胶原蛋白还有大量的蛋白质，而组成蛋白质的各种氨基酸能对中枢神经产生镇静作用，因此，食用猪蹄可以缓解中枢神经的兴奋，让人不再烦躁、焦虑，进而平静下来，获得良好的睡眠。也正因为氨基酸对中枢神经的镇静作用，有时出现小腿抽筋、麻木或者药物痉挛的时候，猪蹄也能够起到一定的抑制和缓解效果。

　　猪蹄的食用禁忌

　　猪蹄不宜在晚餐吃得太晚时或者当宵夜时吃，以免增加血液粘稠度，同时，因为猪蹄含脂肪较多，患有肝病疾病、动脉硬化、高血压的患者及胃肠消化功能减弱的老年人宜少吃或不吃。即使是正常人，一次吃猪蹄的量好也不要超过两只。

　　如何正确看待猪蹄食疗

　　绿豆确实有其本身的食疗价值，但食用绿豆需要了解自身的体质、自身病症以后才能对症进行食用，不能盲目遵循所谓的“绿豆疗法”。

　　猪蹄疗法也是一样，“药食同源”不仅是指食品药品针对一些病症都有疗效，也指无论药品还是食品，吃多了吃错了也是会吃出病甚至吃出人命来的。猪蹄具有良好的食疗效果，但是不适合吃的人就不能食用，即使是正常人，在食用猪蹄的时候也不能但凭喜欢毫无顾忌。根据自己的体质和真实状况选择食疗进补，才是正确的做法。