猪肉别老炒着吃，换这种新吃法，下酒宴客倍有面子，好吃停不下嘴

四川美食

将大块肉炖煮的软嫩软嫩，大口吃之，既愉快又满足，是宴客宾主尽欢的好菜，也是年节宴客上桌的好菜。这道猪肉料理用啤酒和绍兴酒炖煮，肉香酒香凝聚，大块切之，好吃又过瘾。猪肉别老炒着吃，换这种新吃法，下酒宴客倍有面子，好吃停不下嘴！

酒香大肉

材料：

猪梅花肉：一块约 900克、粗盐：9g、匈牙利红椒粉：1大匙、葱：3- 4 支、姜： 3-4 片、八角： 1 粒、月桂叶： 2 片、辣椒：1根、洋葱：半个，切丝

⊙调味料：

酱油： 5 大匙、绍兴酒： 3 大匙、冰糖：1 大匙 、啤酒：2罐（330CC X 2）

做法：

Step1.梅花肉以盐和匈牙利红椒粉腌一夜。

Step2.取出腌过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好。

Step3.铁锅热锅后，放入白芝麻油，将肉每面煎焦。

Step4.将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。

Step5.将肉放回锅中，加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒，煮滚后盖上盖子转小火，炖煮约60分钟。

每10-15分钟将肉翻面一次。

用温度计插入肉块中心，温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟。

Step6.熄火后，将肉留在锅中继续浸在汤汁中，约1小时。

Step7.取出肉块，剩下汤汁过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠作为酱汁。

Step8.取下棉绳，将猪肉切片摆盘，淋上酱汁。

肉片软嫩入味，好吃。跟之前用牛奶炖煮的拿铁炖肉比较，拿铁炖肉味道清爽更为软嫩，而这大肉则酱油酒香衬出猪肉鲜味，各有所长。儿子评说：「拿铁炖肉是拿来直接吃，酒香大肉则是配饭吃的。」简单一语，却也直接明白表出西式料理和中式料理的精髓之处。