喜欢吃肥肠的有口福了，圆子教你15种肥肠新吃法，包您爱吃！

大话利州

爆炒肥肠

用料

肥肠500克；西芹适量；辣椒适量；老汤适量；葱姜适量；橙皮适量；姜蒜片适量

做法

• 首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。
• 放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的，真正的老汤哦），没有老汤也没有关系的，直接放老抽，生抽，料酒，葱，姜，八角，煮开慢火煨。
• 卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了。
• 然后西芹、辣椒切斜条！
• 并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变。
• 锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下
• 然后倒入肥肠爆炒，肥肠本身已经卤的很入味了，所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅装在煮热的煲里。
• 肥肠很Q弹，有嚼劲，口感相当好。
  

干锅肥肠

用料

肥肠500克；洋葱50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；红辣椒5克；芝麻适量；油0.5勺；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；糖1勺；盐1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克

做法

• 猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
• 猪大肠切除小段
• 锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
• 锅中放入猪大肠翻炒
• 倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
• 放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
• 放入圆葱和青椒
• 放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
• 最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
• 香香哒干锅肥肠装入盘中
• 肥肠是我家人的最爱
• 撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
• 干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
• 肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
• 来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
  

双椒爆炒进击的肥肠

用料

肥肠；青花椒；青椒；红椒；蒜瓣；老姜；大葱；白酒；糖；酱油；酱油

做法

• 准备食材：肥肠（锅中加水放入适量白酒和酱油）煮熟（筷子可轻松戳穿肥肠即可）切片，注意将肥肠壁的肠油去除。青花椒、青椒（切段）、红椒（切条）、蒜瓣（切片）、老姜（切片）、大葱（切段）、白酒、糖、酱油、酱油
• 锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
• 放入肥肠片，大火爆炒直至焦香金黄，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
• 放入适量孜然粉翻炒。
• 放入青椒翻炒。
• 最后放入红椒条翻炒片刻即可。
  

爆炒肥肠

用料

肥肠450克；洋葱一个；青辣椒2支；红辣椒2支；白酒适量；老抽适量；葱段适量；大蒜适量；生姜适量；大料一个；桂皮一支；花椒适量；香菜100克

做法

• 洗肥肠，中超买的冷冻肥肠，并不是特别脏，反过来把脂肪膜剥掉，用盐和醋洗一遍
• 冷水，加葱，姜，蒜，大料，桂皮，老抽，白酒煮肥肠四十分钟左右（以筷子能穿透肥肠为准），煮二十分钟后加盐
• 肥肠切段，热锅，放少许油（用了昨天做水煮鱼炸了有许多香料的油）把肥肠放进去用小火煸炒，出油后加入姜蒜末，继续煸炒一会儿
• 放入青红椒块和洋葱块，大火翻炒至洋葱透明，放入青葱段（煮肥肠时放过盐了就不用再放了）
• 关火，放入香菜，炒匀起锅
  

泡椒肥肠

用料

猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许

做法

• 猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用
• 锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用
• 锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味
• 倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可
  

青椒炒肥肠

用料

长尖青椒两个；肥肠自己掌握；干红辣椒2-3个，可选

做法

• 肥肠洗净后汆水，再用电压锅压煮20分钟，至可以嚼动的程度。略晾干。
• 锅内起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黄色的液体，至于冒泡我倒觉得用不着，容易糊锅）；加两个干红辣椒。
• 下肥肠，翻炒上色。
• 下青椒，翻炒后加鸡精、酱油、耗油调味。
• 至青椒变软，出锅。
  

红烧肥肠（超详细，零失败制作）

用料

肥肠1500克；盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法

• 把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
• 1,把肥肠稍微用水冲一下，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
• 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
• 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
• 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
• 冷却后把肥肠切成小节备用。
• 先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
• 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
  

辣子肥肠

用料

肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

做法

• 肥肠冷水洗净，浸泡半小时
• 洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。
• 锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。
• 肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
• 将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。
• 卤好的肥肠捞出晾干。
• 肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
• 热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
  

爆炒肥肠

用料

猪大肠600g；香叶4片；丁香2颗；桂皮1小段；白芷2片；干红辣椒15g；麻椒2g；大葱1根；姜20g；蒜1头；花椒1g；酱油适量；料酒少许；陈醋少许；油适量；盐适量

做法

• 取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
• 将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
• 热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
• 倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
• 继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
  

川味江油肥肠

用料

猪大肠（半熟）；面粉；红油豆瓣；香料（八角，香叶，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；葱姜蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；莴笋

做法

• 准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。
• 先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
• 多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。
• 把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
• 把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
• 捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。
• 先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
• 当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
• 加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。
• 转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
  

红烧肥肠土豆（川香麻辣）

用料

猪大肠1斤2两；土豆8两；花椒；豆瓣；姜；五香粉；大蒜；猪油；青椒；干辣椒；酱油；盐；啤酒；白酒；洋葱；大葱；白糖；料酒；啤酒

做法

• 猪大肠用剪刀剪开，把两边的油去掉大半，把你不认识的部分全部剪掉，用盐和白酒一起搓，搓完就用热水洗干净。
• 锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。
• 捞出冷却，切段大肠冷却后切成小段，备用
• 土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段
• 锅内放猪油，放入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会
• 放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会
• 然后倒水进去淹没，加入少量白糖和料酒，然后加盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，盖上锅盖，大火炖30分钟。注意补水
• 加土豆，继续盖锅盖炖20分钟，然后大火烧开至水基本上干，就好了
  

生炒肥肠

用料

新鲜肥肠800克；尖椒1个；大头葱；姜；大蒜；香菜；辣椒酱（老干妈也可以）；蚝油；盐

做法

• 肥肠买回来先用清水冲洗一下，放在盆内，抓一把粗盐，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗两三分钟就可以了，然后再用清水冲洗两次，就一点味也没有了，嘻嘻不会臭臭了。再把肥肠翻过来，清除油上的肉肉和沾到的一些脏东西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然后再冲洗干净，肥肠上的油油不要全弄掉，留些在上面才会好吃。把大肠翻回来，沥干水备用。
• 锅内放水大火煮开，然后关火，把大肠放进去，烫个三十秒左右。（虽然大肠洗得没有怪味了，但肥肠还有点黏黏的，我心里在作怪，还是觉得烫一下比较干净）。
• 烫好的肥肠捞出，泡在凉水中洗洗。
• 洗好的肥肠切小块。
• 尖椒去籽切片，葱切断、姜切丝、大蒜切碎、香菜切碎备用。
• 过内放少量的油放入姜丝跟大蒜爆香，油不能放太多，因为炒肥肠的时候还肥肠还会出油。
• 然后倒入切好的肥肠翻炒。
• 炒到水份差不多收干，就加入调味料，先下少少量的盐跟鸡精，一小勺辣椒酱，一小勺蚝油.(如果还觉得不够味可以再加点生抽)。
• 调料放完翻个两三下就可以倒入尖椒跟葱白，炒到尖椒断生。
• 马上到入葱尾，关火，再翻炒几下就可以出锅了。
• 炒好的肥肠。
  

爆炒肥肠

用料

卤味肥肠3两（切小块）；干辣椒6颗（切节）；大蒜4瓣（拍散）；蒜苗3根（切节）；生姜3片（）切片；酱油少许；白糖少许

做法

• 锅中放油放姜，味出来后，将切好肥肠放入一起爆炒，中火炒大约2分钟，盛出备炒！
• 锅中留爆肥肠的油，放入干辣椒炒变色，加大蒜一起炒几下后倒入肥肠、蒜苗一起爆炒，加少许糖（一点点，不需要吃出甜味），少许酱油（卤味肥肠本就有盐味），蒜苗断生后快速起锅！一道香喷喷的黔菜做好了！
  

重庆肥肠面

用料

肥肠半副；葱两段；姜两坨；蒜七瓣；豆瓣酱两匙；八角两朵；海椒；花椒；红糖两块；香叶两片

做法

• 洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。
• 均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…
• 里面洗干净了在翻回来，再洗…
• 外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…
• 下锅热水，滴点料酒，煮…
• 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…
• 再用凉水把沫子洗掉…
• 下热锅，爆出油…
• 准备佐料
• 热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
• 加水…要做汤头所以多加点水。
• 大火，煮沸
• 然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠
• 花生米锤碎
• 准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐
• 热油，放花椒
• 分三次倒入碗里
• 禁不住赞下沸腾的油辣子！
• 碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！
• 下面，下菜，入碗！
• 张同学，吃长面啦！
• 还煮了紫薯银耳汤：银耳小朵大火煮开转小火煮一小时，然后下紫薯煮半小时，喜欢甜就开锅放小坨红糖，其实紫薯本身也甜的…
• 爽口挚爱--西瓜
  

爆炒肥肠

用料

藕片；姜适量；蒜头适量；老干妈；红绿甜椒；还有最主要的猪大肠拉

做法

• 猪大肠尽量买、不然太难洗、就算自己洗好、基本会被味道熏了吃不下去拉！我把里面滴油都剪了、比较健康点！
• 热锅里放葱、姜、蒜瓣、两勺老干妈（吃辣的伙伴可以啥干辣椒la、辣椒面啥的、都可以放）等红油出来时倒入肥肠(那个香呀）
• 肥肠炒个一分钟左右下藕片(不喜欢吃的伙伴也可以不放,不过放点解油腻呀）、（注：藕片可以切薄一点）翻炒再次一分钟、加入红绿甜椒、加盐、味精、糖、在炒个一分钟左右就装盘吧！